INCONTRO CON ROSANNA MARZIALE

La chef campana crea il nuovo menù dei ‘Fratelli La Bufala'

"Genuinità italiana esportata nel mondo". Questa semplice frase sintetizza perfettamente la filosofia del brand ‘Fratelli La Bufala-Pizzaioli emigranti’, marchio nato nel 2003, che conta oggi 91 ristoranti, 82 in Italia e 9 nel mondo, e prevede di espandersi nel 2010 con altre aperture tra cui Dubai, New York, Miami e Instanbul.

Italianità e genuinità quindi, filosofia che si sposa perfettamente con quella di Rosanna Marziale, chef che dopo aver fatto esperienze in campo nazionale ed internazionali, con maestri quali Martin Berasategui e Gianfranco Vissani, è tornata al ristorante di famiglia, 'Le Colonne', a Caserta. Rosanna ha ideato e creato alcune ricette del nuovo menu invernale 2009 di 'Fratelli La Bufala', piatti che aiutano a far conoscere ed amare i prodotti della sua regione, trasformando prodotti semplici in ricette insolite.

Tra queste proposte troviamo "le pulpettelle", dedicate ai bambini, la classica polpettina con una sorpresa all’interno, una patatina novella, servite con una passata di pomodori e purea di patate, la "palla di mozzarella", una palla di tagliolini farciti con mozzarella e basilico, impanata e fritta, accompagnata con una salsa di piselli, "grigio perla", una formella di ricotta con all’interno del risotto mantecato con nero di seppia e latte di mozzarella, e l’introduzione nel menù di due zuppe, una di farro e lenticchie con un pesto di olive ed acciughe ed una a base di ragù napoletano rivisitato e costine di maiale, accompagnata da una salsetta di provola napoletana.

Tutti questi piatti sono stati proposti in una serata, durante la quale è stato presentato anche l'ultimo spot di 'Fratelli La Bufala' e dove abbiamo incontrato Rosanna Marziale, ponendole alcune domande.

Come definiresti la tua cucina?

"Una cucina tipica, con i prodotti del territorio, giustamente rivisitati ed elaborati in base all’esperienza che ormai ho acquisito nel tempo, perché da sempre lavoro nel ristorante di famiglia, aiutata dalla passione che non è mai mancata."

Cosa ti da più soddisfazione nel tuo lavoro?

"Stupire e sorprendere i commensali è una cosa gradita, il motivo per cui si va al ristorante è proprio di avere delle sorprese, mangiare delle cose che non verrebbero preparate a casa, perché oggi anche a casa si può mangiare divinamente, abbiamo tutti ormai il senso del cibo, se si va al ristorante è perché si vuole qualcosa in più."

La regina della cucina campana presenta la sua linea a Milano. Che tipo di rapporto hai con la capitale lombarda?

"Ogni tanto vengo a Milano e trovo che abbia un mondo da offrire, avete degli chef bravissimi, Gualtiero Marchesi in testa."

Ormai gli chef più rinomati sono uomini. Secondo te a cosa è dovuta questa predominanza maschile?

"Questo è un lavoro abbastanza sacrificante quindi per le donne è relativamente duro, solo per questo lasciano il passo agli uomini."

Tu sei rinomata per riscoprire sapori della tua terra. Quali sono quelli più importanti?

"La cucina campana è ricca di ingredienti speciali, a partire dai più conosciuti come la mozzarella, i legumi, l’olio, alcune varietà di pomodori, che vengono trasformati in conserve o passate. Le cose semplici della natura, insomma, lo scopo del cuoco sta proprio nel cucinarle, in modo altrettante semplice, ma con nuovi abbinamenti, in modo invitante."

Tra poco è Natale. Un un piatto che non può mancare sulla tavola?

"La tavola di Natale e di Pasqua, per noi a Caserta, è la ‘minestra maritata’, che non ho potuto inserire nelle proposte, ma spero di poterlo fare prossimamente, perché è un insieme di sapori fantastici."

‘Fratelli La Bufala - Pizzaioli emigranti’ a Milano:

Corso Sempione, 30 - Milano
Telefono: 02.34690997
E-mail flb-sempione@fratellilabufala.com

Viale Sabotino, 1A - Milano
Telefono: 02.58328448
E-mail flb-milano2@fratellilabufala.com

Galleria San Carlo-Corsia dei Servi - Milano
Telefono: 02.76013151
E-mail flb-cds@fratellilabufala.com

Corso di Porta Ticinese, 16 - Milano (Colonne di San Lorenzo)
Telefono: 02.8376529
E-mail flb-dop2@fratellilabufala.com

Via Fiamma, 4 - Milano
Telefono: 02.70101077
E-mail flb-fiamma@fratellilabufala.com